ものを切るというのは、 足とか腰とか、身体全体の構えで切るのよ。 手で切るんじゃないのよ。 そして呼吸を整えることですよ。 自分の呼吸のリズムを知って、それで切っていくものなのよ。 （野菜コンソメの講義の中から）

雑誌・クロワッサンで辰巳先生が連載を始められているのはご存知ですか？ 5月10日号（第４回）では、人参の酒炒りを取り上げています。人参も美味しい季節になりましたね。そうそう、保存容器としてのガラス瓶についても一言。どうぞごらん下さい。クロワッ…

穴子天の味噌汁の吸い口として、ささがき牛蒡を作っている時のこと。 「あら、ちょっと大きいんじゃない？」 「あ、そ、そうですね、すみません。。。」 「牛蒡と包丁の角度が寝過ぎているのよ」 「包丁の先は、まな板に当てないように！」 「はい！」 鉛筆…

「蕗は、若くて毛が生えてるやつがいいのよ。細くても硬いのはダメ。バアサン。野草で見分けがつくようになると、野菜も見分けがつくようになるのよ」 小雨の合間を縫って、高知、愛知、東京の、三人の男が辰巳邸の庭の隅に屈みこんで摘み草。この日のスープ…

鎌倉スープ教室を卒業されたみなさん、ご無沙汰しています！お元気ですか？ スープ教室の様子や辰巳先生の近況などをお伝えしていこうと、このブログを始めます。おひとりで頑張っているみなさんの、少しでもお役に立てればと思っています。みなさんからのコ…